DPS 周刊 151 - 一点点商业观察

最近听了一期 Planet Money 有关饭店效益优化的节目，非常有收获。

The trouble with Table 101 (Update) : Planet Money

(Note: This episode originally ran in 2020.)In the restaurant game, you need to make the most of every table every minute you are open. And you need to make sure your guests are happy, comfortable, and want to come back.If you’re a restaurateur, your gut tells you “more seats, more money,” but, in this episode, restaurant design expert Stephani Robson upends all that and more. She helps Roni Mazumdar, owner of the casual Indian spot Adda in New York’s Long Island City, rethink how a customer behaves at a table, and how small changes can lead to a lot more money.It’s a data-driven restaurant makeover.This episode was originally produced by Darian Woods and Alexi Horowitz-Ghazi. James Sneed and Sam Yellowhorse Kesler produced this update. Engineering by Isaac Rodrigues and Maggie Luthar. Alex Goldmark originally edited the show and is now Planet Money’s executive producer.Help support Planet Money and get bonus episodes by subscribing to Planet Money+ in Apple Podcasts or at plus.npr.org/planetmoney.

NPRDan Pashman

这一期提到的核心理念是，低定价高翻桌率，高定价低翻桌率，两者很难兼顾，在一部分相对固定的情况下，只能尽量优化其中一部分。

正好拿身边的一家饭馆做个分析，他们是低定价高翻桌率的极致。这家饭馆主要做的是健康轻食。 每三个月更新一次菜单，顾客可以根据菜单进行组合，搭配出自己的餐盒。

它一共有大中小三档，每份搭配由五部分组成：碳水，蛋白质，配料，点缀和酱料。顾客可以根据自己的喜好，从五部分中选择自己想要的进行组合。

三档的碳水，点缀和酱料的可选数量都是一样的，没有区别。蛋白质部分的差异最大：小份的只能选半份，中份的可以选一份，大份的可以选两份；配料部分，小份只能选两种，中份和大份都可以选三种。他们的分量还是挺足的。 一般来说，中份就能满足大部分人的饭量。

这样做的好处有几点：1. 每天的菜单都一致，不是按需定制，可以提前批量准备，即使不够了，也能快速补货；2. 顾客点单都是自己拿铅笔在纸上选择，然后付款的时候录入，大大提高了点单效率；3. 尽管每个顾客的菜单都不大相同，准备餐盒需要额外的时间（平均一分钟左右），但是相较于定制每份菜单，还是大大压缩了时间，也就提高了翻桌率。

大中小的定价分别为 -- 85元、70元和55元（折合成人民币），每一档差15元。除了固定的三档定价以外，他们给了不少折扣。 如果加入他们的会员的话，可以打九折。 如果是他们合作健身房的会员的话，可以再打10%的折扣。 类似的如果从外卖app上直接订餐的话，是直接20%的折扣。 如果是加入了外卖会员的话，是25%的折扣。 所以折扣率相对来说还是比较大的。

尽管这些折扣看似很大，但是因为通过它们可以让用户的粘性大大增加，也就是提高了复购率，所以长期来看是一笔划算的营销投入。 至于为什么外卖的折扣这么大，有几种可能，一是外卖 app 可能有返点，二是外卖不占用堂食的位置，也就提高了翻桌率，三是，外卖可以线上点单，不需要挤占堂食的点餐时间。

另外它的配餐台也有着不错的设计，最右边的是收款，有两台收银机。收款之后，有一台专门的打印机会打出菜单标签，贴在餐盒上就开始配餐。碳水，蛋白质，配料，点缀和酱料分为四块，每块有专人负责，配完之后就传到下一个站点，非常典型的流水线操作。这样进一步把配餐效率提高。

根据几次的观察来看，他们单店的工作日订单都能超过1000单，每天从十一点营业到晚上九点，10个小时，平均每小时能跑100单。假设周末的客流会下降，按照百分之七十五折算的话，那也有750单。 所以一周下来总计6500单左右。

如果都按中份进行计算，取标准价格就是每天5万的流水，取外卖会员价格，就是每天4万的流水。按照这一估算，一周的流水在34-45万之间，一年的流水就是1700-2200万。

单店做到这样的非常厉害了。总结一下他们的优点：1. 简化菜单既减少了备餐时间又提高了点单速度，2. 流水线配餐进一步减少了备餐时间，3. 通过会员制增强了粘性也就提高了翻桌率。

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Recap

过去十年里，你的观念或者想法有什么变化吗？这是 Morgan Housel 常问朋友的一个问题。

其实这是一种难得的能力 -- 思维的流动性，即当世界变化时，或者获得新的信息之后，快速放弃之前想法的能力。即使爱因斯坦也曾受困于此，他曾经反对量子物理，多年之后还是为几位量子物理学者撰写了诺贝尔奖的推荐词。

思维之所以难以流动无非有这几个原因：

1. 人们害怕面对不确定性；
2. 人们害怕承认自己的错误；

为了让思维流动起来，我们可以：

1. 别把自己的观念当作自己的身份；
2. 很多领域都不是一成不变的，所以我们要及时更新自己的观念。

Daily Productive Sharing 986 - Mental Liquidity

One helpful tip per day:) “What have you changed your mind about in the last decade?” -- This is a question that Morgan Housel often asks his friends. In fact, this is a rare ability - mental liquidity, which is the ability to quickly abandon previous ideas when the world

Daily Productivity SharingDr Selfie

人生最大的遗憾是什么？Sasha Chapin 说她的是没有在年轻的时候接受他人的道歉。她还分享了另外四十九条人生感悟，其中一些发人深省：

1. 我知道什么能使人们成长。那就是：承担一个有一定责任感的困难项目。
2. 我对很多东西花钱后感到后悔，但从未对我请朋友吃饭感到后悔。
3. 不要问自己真正的天赋在哪里。问问其他人觉得奇怪且不擅长的是什么。
4. 如果你想要彻底的改变，就彻底改变你的环境。
5. 两年的巴西柔术比同等时间的心理咨询更多地让我获得了自我认知。
6. 倾听是一种被忽视的社交技能。但我知道，更被忽视的社交技能是坦诚。
7. 如果你的另一半让你做一个对他们来说很烦人但并不特别难的任务，你应该感到感激。
8. 自由是通过反复面对让你感到尴尬和触发的事情而赚得的，直到在你希望的环境中你变得不再尴尬。
9. 承认你是一个懒惰的人，你将只在最重要的事情上专注工作30分钟，然后休息一整天。
10. 我知道几乎没有人会听到过多真诚的赞美。

Daily Productive Sharing 987 - 50 things I know

One helpful tip per day:) What is the greatest regret in life? Sasha Chapin said hers is not accepting apologies from others when she was young. She also shared another forty-nine life insights, some of which are thought-provoking: 1. I know what makes people grow more reliably than anything else.

Daily Productivity SharingDr Selfie

如何独立思考？Paul Graham 认为有三个要素：对真理的执着，坚持己见，以及好奇心。

具体而言：

1. 真正有价值的见解是其他人不同意的见解。
2. 你周围的人对你影响很大。
3. 如果你发现自己处于一个让你觉得“这就像高中”的环境中，你知道你应该离开。
4. 尝试结交不同类型的人，以及培养一小群独立思考的朋友。
5. 当我遇到一个对不寻常的事物了解很多的人时，我试图学习他们所知道的其他人不知道的东西。
6. 当我阅读历史时，不仅是为了了解发生了什么，还试图理解过去的人们的想法。
7. 当你站得足够远时，你可以看到思想像波浪一样在人群中传播。
8. 独立思考和好奇心完美地预示着彼此。
9. 由于独立思考的三部分可以互补，你可以拥有它们其中的一部分，但仍然获得相同的结果。
10. 因此，好奇心是指南针。也许，如果你的目标是发现新奇的想法，你的座右铭不应该是“做你热爱的事”，而应该是“做你好奇的事”。

Daily Productive Sharing 988 - Think for Yourself

One helpful tip per day:) “How to Think for Yourself? Paul Graham believes there are three components: fastidiousness about truth, sticking to your own opinions, and curiosity. Specifically: 1. Truly valuable insights are those that other people disagree with. 2. The people around you have a significant impact on you.

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脑力劳动是否可以像体力劳动用同样的标准来评估？Morgan Housel 认为答案是否定的：

1. 脑力劳动通常意味着大量的思考和决策，这需要足够的独处时间；
2. 好的点子并不一定出现在办公桌上或者会议中，往往不经意地出现在散步中，在洗澡中，甚至在周末中；
3. 如果我们用体力劳动的标准来衡量脑力劳动，注定是失败的，这也是为什么加班无效的原因，因为工作时长和脑力劳动的产出并不正相关。

Daily Productive Sharing 989 - Laziness Is A Virtue

One helpful tip per day:) Can mental work be evaluated by the same standards as physical labor? Morgan Housel believes the answer is no: 1. Mental work usually involves a lot of thinking and decision-making, which requires sufficient alone time; 2. Good ideas do not necessarily occur at the desk

Daily Productivity SharingDr Selfie

如何保持快乐？Anne-Laure Le Cunff 指出我们的大脑能分泌这些激素让我们快乐：多巴胺，血清素，催产素，内啡肽。那么如何让我们的大脑持续地分泌这些激素呢？不妨从身边的小事做起：

1. 把让你快乐的小事记录到一个列表上；
2. 这些小事是随时可以做的；
3. 当你不开心的时候，可以查询这一列表，然后挑一件小事让自己开心起来。

Daily Productive Sharing 990 _ How to Keep Happy?

One helpful tip per day:) How to stay happy? Anne-Laure Le Cunff points out that our brains can secrete hormones that make us happy: dopamine, serotonin, oxytocin, and endorphins. So how can we make our brains continuously joyful these hormones? Start with the small things around you: 1. Record the

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